【發(fā)面太硬怎么補救】
可將面團多醒一些時間，或者放一些堿面繼續(xù)揉面 。還可加入少量水慢慢揉搓面團，直到面團吸收掉所有水分即可 。和面是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面都不同 。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動 。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面” 。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。
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