不能 。變質(zhì)的東西會滋生大量的細(xì)菌，一旦打開后和空氣接觸，只會加速細(xì)菌的產(chǎn)生，食用后會危害人體健康 。食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂 。
食油作用：
油的傳熱作用：使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn) 。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時間，使原料保持鮮嫩 。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn) 。
改善菜肴色澤：油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤 。例如在制作掛糊上漿菜時，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色 。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味 。香油內(nèi)鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用 。
【沒開封的油過期能吃嗎】增加營養(yǎng)成分：在烹調(diào)過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養(yǎng)價值 。
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