冬瓜丸子湯真是百吃不厭 ， 不斷嘗試新方法并總結(jié)經(jīng)驗(yàn) ， 這道湯我不敢說做到爐火純青 ， 但起碼簡單又有滋味 。
肉丸去腥不放料酒 ， 因?yàn)椴煌放频牧暇茲舛炔灰粯?nbsp;， 細(xì)品 ， 肉丸和湯會(huì)有種奇怪的味 。如果執(zhí)意要放酒 ， 我建議放黃酒 ， 柔和而無異味 。
另外 ， 肉餡放蠔油比放生抽更勝一籌 。蠔油味道鮮美 ， 蛋白質(zhì)含量更高 。雖然蠔油和生抽看上去顏色差不多 ， 但加蠔油的肉丸湯是無色的 ， 而加生抽的湯是略帶紅色的 ， 且醬味較濃 。冬瓜湯本是吃清香的 ， 加了生抽或醬油 ， 口感就有點(diǎn)兒酸了 。
【冬瓜種子能吃嗎 冬瓜種子】
冬瓜種子（冬瓜種子能吃嗎）
肉餡中再加一點(diǎn)白胡椒粉 ， 還能起到去腥的效果 。滿滿一口咬下去 ， 這肉丸又香又嫩 ， 太滿足了！
【材料】冬瓜1塊 ， 豬肉餡300克 ， 蠔油25克 ， 鹽少許 ， 白胡椒粉2克 ， 玉米淀粉15克 ， 涼水適量 ， 香油數(shù)滴 ， 香蔥末少許
【制作】
1.冬瓜和肉餡準(zhǔn)備好；肉餡用新鮮或者冷凍的均可 ， 冷凍的需提前取出完全化凍再使用；
2.肉餡中倒入適量蠔油 ， 白胡椒粉 ， 這兩種調(diào)料都有去腥提鮮的效果 ， 無需再放料酒；
3.想要肉丸抱團(tuán)不松散 ， 放一小勺玉米淀粉起到粘合效果 ， 也可以放半個(gè)到一個(gè)雞蛋清；
4.加少許鹽 ， 順著一個(gè)方向攪拌；想要肉丸口感嫩 ， 一定要往肉餡里打水；肉的含水量不一樣 ， 所以要少量多次的加涼水 ， 攪拌至肉餡能呈現(xiàn)明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以了 ， 靜置一會(huì)兒再使用 ， 使水完全吃進(jìn)去 ， 肉丸入水就堅(jiān)挺不趴了；
5.冬瓜去皮、去籽 ， 切細(xì)長薄片；
6.入涼水鍋中煮開 ， 肉丸入水前將火力調(diào)小 ， 保持微沸狀態(tài)；
7.取一個(gè)小勺 ， 蘸點(diǎn)兒水 ， 挖一勺肉餡 ， 在碗里摔打幾下 ， 肉丸表面就很光滑了；
8.將肉丸送入水中 ， 重新舀肉丸再摔打 ， 直到肉勺全部入湯；表面變色后轉(zhuǎn)中大火 ， 煮2分鐘 ， 肉丸浮在水面即可關(guān)火 ， 酌情加香油、香蔥末、鹽 。
【蘋果私房話】
1.冬瓜有綠皮和白皮之分 ， 綠皮的質(zhì)地較硬 ， 白皮的質(zhì)地酥嫩 ， 可根據(jù)自己喜歡選擇；冬瓜皮的營養(yǎng)價(jià)值更高 ， 但這道湯用時(shí)短 ， 宜去皮再煮；
2.肉餡中稍帶點(diǎn)兒肥得更香嫩；
3.出鍋時(shí)撒香菜、香蔥均可；香油和鹽酌情添加 。
“用愛制作美食 ， 用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果 ， 曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師 ， 現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師 。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》 。
#雙11好好物節(jié)#
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