1、顏色：首先優(yōu)質(zhì)的干木耳整體呈現(xiàn)烏黑色，且有光澤，耳背略呈現(xiàn)暗灰色無光澤，色澤均勻 。如果木耳呈灰色并且有白色的附著物，這類的木耳大多數(shù)為摻假木耳 。
2、外觀：木耳朵大適度，耳背略展，完整無缺損為優(yōu)質(zhì)木耳 。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有殘缺并伴隨少許雜質(zhì)則不為優(yōu)質(zhì)木耳 。
3、用手捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳樣品，用手捏碎，放開后朵片能有很好的彈性、伸展性，說明含水量少，是優(yōu)質(zhì)木耳 。
【怎么挑選干木耳】4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的木耳有一種淡淡的木頭的味道，如果木耳上出現(xiàn)刺鼻的氣味，則有可能是經(jīng)過了添加劑加工而成的木耳 。
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