鐵棍山藥發(fā)芽還能吃嗎？一般來(lái)說(shuō)食物發(fā)芽了是不能吃的 ， 比如說(shuō)土豆 ， 因?yàn)樵侔l(fā)芽很可能會(huì)產(chǎn)生霉菌和毒素 ， 對(duì)身體有害 ， 但是鐵棍山藥發(fā)芽還能不能吃呢？
鐵棍山藥發(fā)芽還能吃嗎
鐵棍山藥發(fā)芽很正常 ， 而且發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素 ， 雖然營(yíng)養(yǎng)卻會(huì)下降 ， 但還是可以吃的 。 鐵棍山藥不同于土豆 ， 土豆屬茄科 ， 山藥屬薯蕷科 ， 科別就不一樣 。 土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素 ， 是種有毒的糖苷生物堿 ， 像花生、毛豆發(fā)了芽 ， 也是不能吃的 。 但山藥發(fā)芽很正常 ， 它是長(zhǎng)在沙土里 ， 本身就會(huì)有很多小芽頭 。 空氣比較潮濕 ， 芽頭會(huì)爆出來(lái) 。 只需要把發(fā)芽的部分挖掉 ， 芽眼處要挖得深一點(diǎn) ， 用清水泡過(guò) ， 吃是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的 。 盡管如此 ， 最好還是要注意好保存 ， 不要讓山藥發(fā)芽 。 另外 ， 有關(guān)專家表示 ， 山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì) ， 但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降 。 而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō) ， 吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象 。
鐵棍山藥如何保存
常溫通風(fēng)保存法
以放在常溫通風(fēng)處保存 ， 一般可以存放3-6個(gè)月不成問(wèn)題 ， 通常放在陽(yáng)臺(tái)陰暗的地方即可 。 但注意不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥 ， 那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來(lái)包裹鐵棍山藥 ， 報(bào)紙上的鉛會(huì)深入山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放 。
米酒浸泡法
折斷后暫時(shí)不食用的山藥 ， 切口先泡泡米酒 ， 然后以吹風(fēng)機(jī)吹干 ， 促使傷口愈合 ， 在用餐巾紙包好 ， 放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間 。
冰箱冷藏法
研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年 ， 因此可用冰箱冷藏保存 。 為了保持口感最好帶皮保存 ， 并且不要清洗山藥上的泥土 ， 等吃的時(shí)候在洗凈可以最大程度的保持原味 ， 只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
冷庫(kù)保存法
倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)該設(shè)置為2到6度 ， 這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存 。
切塊冷凍法
【鐵棍山藥發(fā)芽還能吃嗎 發(fā)芽可以吃但發(fā)黑不能吃】可以將山藥去皮切塊后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝 ， 然后放在冷凍抽屜中急速冷凍 ， 食用的時(shí)候不需要解凍 ， 水燒開(kāi)后即可下鍋 ， 這樣可以確保鐵棍山藥的養(yǎng)分不流失 。
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