【用酵母蒸的饅頭有酸味原因】
酵母放置過多 ， 或發(fā)酵時間過長 。酵母粉加入面粉團(tuán)中之后 ， 在25～30度溫度條件下 ， 酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖 ， 以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長 ， 將一部分糖分解成二氧化碳和酒精 ， 使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起 。而如果發(fā)酵的時間過久 ， 或者放的酵母粉過多 ， 都會導(dǎo)致面粉團(tuán)發(fā)酵過度 ， 而出現(xiàn)口感變酸的情況 ， 因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進(jìn)行改善 。
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