冷水 ， 先把買來的蝦用清水放養(yǎng) ， 把蝦線挑掉 ， 然后冷水下鍋 。冷水下鍋可以讓蝦肉變得緊致 ， 加上幾片姜和倒一些料酒 ， 再放上一些鹽 ， 這樣煮出來的蝦也是原汁原味 ， 味道也不會腥 。
做水煮蝦的訣竅：做水煮蝦時 ， 需要加少許的啤酒、生姜、紅花椒 ， 因為啤酒、生姜、紅花椒這三味都具有很好的去腥增香的作用 。為了避免蝦肉煮老 ， 做水煮蝦時一般不會放鹽 ， 如果您喜歡吃稍微咸的蝦 ， 可以等蝦完全做好后 ， 淋少許的鹽水到蝦中 。
【水煮蝦用冷水還是熱水】蝦煮好后 ， 需要立即放入到冷水中浸泡5分鐘 ， 這樣既能使蝦肉變得更有彈性 ， 而且還能使蝦肉吃著更鮮香 。
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