湯一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品 ， 但凡需要進(jìn)補(bǔ) ， 總是少不了各種湯飲 。 而且 ， 寒冷的冬天,一碗熱騰騰,冒著香氣的滋補(bǔ)靚湯喝下肚里去,在溫暖腸胃的同時(shí),還能夠美容養(yǎng)顏 ， 再好不過了 。 那么 ， 煲湯時(shí)間多久為宜？煲湯 ， 人們似乎總是青睞老火靚湯 ， 真的是越久越好嗎？
煲湯時(shí)間多久為宜
一般食材煲湯1-1.5小時(shí)比較合適 ， 在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)食材的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會(huì)達(dá)到比較理想的營養(yǎng)峰值 ， 此時(shí)的營養(yǎng)價(jià)值比例較佳 。 如果煲湯火候及水量控制得到 ， 合理延長煲湯時(shí)間會(huì)使其口感較好 。
常見食材的具體煲湯時(shí)間
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高 ， 之后逐漸降低 ， 因此豬蹄湯煲湯時(shí)間以1小時(shí)左右為宜 。
雞湯：雞湯的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高 ， 蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)可達(dá)到最大值 ， 因此雞湯煲湯時(shí)間以1.5左右小時(shí)為宜 。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變 ， 脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)達(dá)到最大值 ， 因此老鴨湯煲湯時(shí)間在1.5小時(shí)之內(nèi)為宜 。
注意：不同食材時(shí)間不一樣 ， 肉類需要的時(shí)間長 ， 菜類的湯的話時(shí)間會(huì)短一些 ， 而這個(gè)時(shí)間還與火候、食材是否預(yù)處理等等有關(guān) 。
【煲湯時(shí)間多久為宜 并非越久越好哦】煲湯時(shí)間越長越好嗎
錯(cuò) ， 煲湯時(shí)間并不是越久越好 。 長時(shí)間煲湯并不會(huì)使湯的營養(yǎng)有所增加 ， 反而有的食物煲湯時(shí)間越長 ， 蛋白質(zhì)含量越低 ， 而且長時(shí)間加熱還會(huì)損失食物中的維生素 ， 導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價(jià)值呈現(xiàn)遞減 ， 所以煲湯并不是越久越營養(yǎng)哦 。
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