月餅烤出來發(fā)黑的原因：
1、蛋液中加入奶粉過多 。月餅餅皮中加入了一定量的枧水，使餅皮呈現(xiàn)堿性 。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月餅表面上會造成月餅皮顏色過深、過重，甚至發(fā)黑，失去光澤 。
2、月餅面團中加入小蘇打或枧水過量 。如果加入小蘇打或枧水過多則會造成著色過深、過重，還會破壞餅皮外觀質(zhì)構(gòu)，使餅皮產(chǎn)生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清而嚴重影響月餅質(zhì)量 。
【月餅烤出來發(fā)黑是什么原因】3、烘烤溫度過高 。正?？局圃嘛灂r，通常入爐后上火大于下火 。但如果上火過大，烤制時間過長，則也極易造成月餅餅皮顏色發(fā)黑 。
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