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月餅開(kāi)裂的原因是什么


月餅開(kāi)裂的原因是什么



【月餅開(kāi)裂的原因是什么】月餅開(kāi)裂的原因:
1、餡料水分過(guò)高:月餅中都會(huì)帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短,也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂 。
2、長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤:月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤,就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹,引起餅皮裂開(kāi) 。
3、制作的皮料比例不對(duì):月餅皮開(kāi)裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì) 。在月餅皮料里,油的量多了月餅也會(huì)開(kāi)裂,糖多了月餅會(huì)塌,堿水多了月餅皮顏色會(huì)深,堿水少了月餅皮顏色會(huì)淺 。
4、面粉選用比例不對(duì):做月餅建議多用低筋面粉,低筋面粉比較容易成型,其它的面粉可能會(huì)出現(xiàn)裂紋等問(wèn)題 。
5、包的餡料太多:制作月餅時(shí)月餅內(nèi)包的餡料太多,烘烤后餡料膨脹,很容易導(dǎo)致月餅皮開(kāi)裂 。

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