山藥切開(kāi)后及時(shí)放在清水中浸泡，水可以隔絕空氣，延緩山藥的氧化進(jìn)程，也可在水中加入適量醋液，醋酸可以抑制亞鐵離子氧化進(jìn)程，水可以隔絕空氣，兩者搭配使用效果更佳 。
山藥中含有亞鐵離子，山藥切開(kāi)的時(shí)候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發(fā)生反應(yīng)生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會(huì)變成偏黑的褐色，因此，只要不讓山藥和空氣接觸就不會(huì)被氧化，切開(kāi)的山藥可以放在溶液中，將山藥和空氣隔絕開(kāi)來(lái)即可 。
拓展資料：【山藥怎么處理才不變黑】山藥，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長(zhǎng)習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征 。山藥主產(chǎn)地河南博愛(ài)、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培 。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國(guó)內(nèi)主要山藥栽培區(qū) 。
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