建議用冷水煮 。馬蹄是一種肉質(zhì)潔白，口感清脆的水果，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雖然用開(kāi)水直接煮馬蹄可以縮短煮制的時(shí)間，但是一般建議用冷水會(huì)更好，因?yàn)樵谥蟮倪^(guò)程中，產(chǎn)生的水蒸氣可以慢慢滲入到果肉當(dāng)中，使馬蹄內(nèi)外的成熟度接近，這樣的馬蹄口感也會(huì)更好，而用開(kāi)水煮的話，可能會(huì)造成馬蹄最外一層果肉成熟度高，最里面的果肉沒(méi)完全熟的情況 。
馬蹄：荸薺又稱馬蹄，是莎草科荸薺屬植物，原產(chǎn)于印度，在中國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方 。
【馬蹄冷水煮還是開(kāi)水煮】荸薺多種植在水田，生長(zhǎng)在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質(zhì) 。它皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富；地下匍甸根狀莖細(xì)長(zhǎng)，末端膨大為球莖，球莖扁圓形，表面平滑，老熟后呈深栗色或棗紅色 。
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