冬筍是我們在冬季時節常選的一道食材 ， 可是拿到冬筍你怎么處理呢？在食用冬筍之前這些準備工作你做好了嗎 ， 比如冬筍怎么剝皮 ， 怎么去澀 ， 怎么保存等等 。 下面就為大家介紹的是冬筍的處理方法 。
冬筍怎么剝皮
1、先用刀把冬筍的尾部切掉 ， 然后將冬筍頭朝上放置 ， 用刀從筍頭往下切 ， 然后用手剝下筍衣 。
2、對于比較大的冬筍 ， 則需要先把冬筍擺放在地面上 ， 用刀早筍殼上劃一下 ， 接著就在那條線處下手掰開 ， 這樣就可以輕輕松松的去殼了 。 小筍的話就在筍尖處扭幾下 ， 把上面的筍扭松 ， 然后把筍尖分成兩半 ， 用手指或者筷子卷其中的一半 ， 一直向外側翻卷知道筍殼掉落 ， 另一半也是一樣 。
冬筍怎么去澀
竹筍是很多人喜歡吃的美味 ， 但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味 ， 難以入口 ， 很多人做的竹筍菜肴失敗了 ， 就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底 。 竹筍去味不難 ， 一般用水煮和泡洗的方法即可 。
1、對于干竹筍 ， 一般有兩種去苦味流程 ， 一是先用清水泡發(泡發時間比較長) ， 這樣減少熬煮時間 ， 節省柴火和人工 ， 然后放到鍋里用清水煮半小時左右 ， 撈起來泡在清水里 ， 每三四個小時換一次清水 ， 如果急著吃就兩個小時左右換一次清水 ， 一般泡一兩天即可完全去苦味 ， 具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發軟 ， 一般水煮開一兩個小時才行 ， 然后撈起來泡在清水里 ， 換水跟上一流程是一樣的 。
2、對于鮮筍 ， 剝殼切片后 ， 放到鍋里煮開15分鐘左右 ， 撈起放清水里浸泡 ， 每三四小時換一次清水 ， 筍片比較薄一般一天左右即可食用 ， 厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味 。
3、如果懶得水煮 ， 還有一個偷懶的辦法 ， 那就是腌漬 。 把切好的鮮筍或是泡發的干筍 ， 用食鹽漬4個小時左右 ， 如果有條件 ， 最好采用食用粗鹽腌漬 。 鹽漬后 ， 倒掉鹽水 ， 然后用清水沖洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四個小時換水一次 ， 一般一天左右即可食用 。
4、也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味 。 把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里 ， 白酒或是白醋的用量要多一點 ， 稍微沒過竹筍即可 ， 為了節省成本 ， 可以把白酒或是白醋兌水 。 泡4個小時左右 ， 然后撈起來用清水沖一下 ， 最后再用清水浸泡即可 ， 注意三四個小時左右換水一次 ， 一般浸泡一天即可食用 。
5、如果家附近有水質無污染的流水溪 ， 為了省去換水的麻煩 ， 也為了加快去味速度 ， 則可以把經過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里 ， 然后放到小溪水流湍急處浸泡 ， 一般浸泡半天到一天時間即可食用 。
6、制作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理 ， 當酸筍制作出來后 ， 苦味也去掉了 ， 因此 ， 如果喜歡酸筍的朋友 ， 也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味 。 找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子 ， 把切好的鮮筍裝到壇子里 ， 裝一層筍片撒一層食鹽 ， 然后往壇子里倒入涼白開 ， 密封壇子口部 ， 放在溫暖干燥通風處 ， 靜置一周時間即可食用 ， 天冷可能需要兩周時間左右 。
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