有說法稱 ， 當(dāng)牛奶和果汁一起喝時(shí) ， 牛奶中的蛋白質(zhì)遇到果汁中的酸性物質(zhì) ， 就會(huì)發(fā)生凝固變性 ， 生成一些不容易消化吸收的凝膠物質(zhì) ， 喝了這樣的飲料后 ， 很容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀 。 這是真的嗎？果汁和牛奶究竟能不能一起喝呢？
果汁和牛奶能一起喝嗎
一般能一起喝！
牛奶和某些果汁混合可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象 ， 這是果汁中的酸性成分讓牛奶中的大分子酪蛋白更容易互相結(jié)合生成沉淀 。 但這種結(jié)塊現(xiàn)象并不會(huì)影響人體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收 ， 因?yàn)榕Ｄ踢M(jìn)入胃部以后會(huì)遇到大量胃酸 ， 同樣會(huì)結(jié)塊 ， 果汁結(jié)塊與胃酸讓牛奶結(jié)塊沒有本質(zhì)上的差別 。
就算牛奶不和果汁或水果一起吃 ， 牛奶跑到胃里 ， 遇到酸性更強(qiáng)的胃酸也會(huì)發(fā)生沉淀 。 人體的胃酸比果汁的酸度可要強(qiáng)多了 ， 那么即便不加果汁 ， 牛奶在胃里面也會(huì)形成沉淀 。 而腹脹、腹瀉等癥狀的發(fā)生 ， 也可能是因?yàn)樯眢w本身沒法消化牛奶里的乳糖導(dǎo)致的 ， 即“乳糖不耐受” ， 這與人的基因有關(guān) ， 而并非與果汁一起喝導(dǎo)致的 。 其實(shí) ， 只要胃腸功能正常、平時(shí)喝牛奶沒有不良反應(yīng) ， 牛奶和果汁是可以一起喝的 。 當(dāng)然 ， 如果是乳糖不耐受 ， 可以用酸奶來代替牛奶 。
牛奶加果汁為什么會(huì)結(jié)塊
牛奶遇到水果中的酸會(huì)結(jié)塊成豆花狀 ， 這是牛奶中的蛋白質(zhì)變性的表現(xiàn) ， 主要是因?yàn)槔业鞍追肿悠綍r(shí)以游離態(tài)形式存在 ， 如果加入酸、加堿就會(huì)導(dǎo)致游離態(tài)的酪蛋白分子不穩(wěn)定 ， 分子之間相互結(jié)合 ， 從而讓牛奶呈塊狀 。
果汁與牛奶搭配營養(yǎng)相得益彰
牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣 ， 并且極易被人體吸收 ， 對(duì)骨骼、牙齒和神經(jīng)系統(tǒng)的健康十分有益 。 而果汁中通常富含維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì) ， 在果汁中加入牛奶可以讓果汁味道更加潤滑香醇 ， 并且營養(yǎng)更加全面 ， 兩者搭配不論是從視覺、口感還是營養(yǎng)上來說都是相輔相成的 。
牛奶果汁飲用注意事項(xiàng)
一般來說橙汁、蘋果、香蕉等水果與牛奶搭配是絕佳的飲品 ， 而柿子、葡萄、石牛等澀味水果含單寧成分 ， 可與牛奶中的蛋白質(zhì)成分結(jié)合 ， 雖然會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率 ， 但并不一定意味著會(huì)引起疾病 。
【果汁和牛奶能一起喝嗎 果汁與胃酸讓牛奶結(jié)塊無本質(zhì)區(qū)別】
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