清潔時不要使用鐵道具，因為鐵可以使山藥變黑 。在清潔時最好把山藥浸泡在鹽水中，這樣山藥的顏色就會變白 。
曬之前先把淮山用水燙一下，這樣黑色物質(zhì)就會在暴露在陽光下前流出來 。確保顏色不是黑色的，而是白色的，不影響味道和破壞營養(yǎng) 。
淮山藥：【淮山怎樣曬才又白又靚】山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一 。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有充腸多薯蕷的名句 。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢?。根據(jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm 。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種 。
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