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不用酵母怎么發(fā)面

云知道

家里無酵母怎么發(fā)面
不用酵母粉怎么發(fā)面？教你一招快速發(fā)面，做出的饅頭香甜有勁道
不用酵母粉發(fā)面的方法
不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：
1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快 ?；旧?8度的話應(yīng)該在2到3個(gè)小時(shí)，溫度提高的話，時(shí)間相對(duì)減少 。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買一點(diǎn)來 。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的 。這種光靠老面的方法，需要的時(shí)間就很長 。大概在8到10個(gè)小時(shí)左右 。3、可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了 。
4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
5、發(fā)面時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
擴(kuò)展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來 。
發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面 。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了 。
發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的 。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要 。但濕度就不好控制了 。
教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了 。
為什么用酵母發(fā)面不用加堿？
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)的吸收和利用
怎么不用酵母小蘇打發(fā)面?
呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有
白酒發(fā)面
白酒催面粉發(fā)酵法
可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個(gè)凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起 。
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自然發(fā)面
用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了
然后放到比較暖和的地方
幾個(gè)小時(shí) 看看上面出沒出蜂窩眼兒
有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了
如果堿大了 就在蒸的時(shí)候 在鍋的水里加點(diǎn)醋
然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧
酵母發(fā)面步驟是怎樣的呢？
酵母發(fā)面步驟如下：1、用溫水將發(fā)酵粉溶解，和面 。2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方 。發(fā)兩三個(gè)小時(shí) 。3、面發(fā)好后，加面粉揉好，再醒半個(gè)小時(shí)左右，醒的時(shí)候一定要用盆子蓋起來，或者用濕布蓋好 。
4、醒好后就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好后，再放置半個(gè)小時(shí)后（醒面）才可以上鍋蒸 。水開后15分鐘 。中，大火都無所謂 。5、發(fā)面最適宜的溫度是27～30度 。
面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功 。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
想要蒸出來的東西漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發(fā)好面 。
用鮮酵母（酵母）發(fā)面為什么不用堿？
鮮酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌制備而成的活酵母 。有的含有70%左右的水分，叫壓榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母 。這樣的純酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30℃溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化淀粉而成的麥芽糖進(jìn)行活躍的生長 。

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