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蒸饅頭時什么時候加白糖？
自制饅頭時，白糖要和酵母一起在發(fā)面之前放。

蒸饅頭的過程中加糖，什么時候加糖，首先要分清加糖的目的。
只有明確加糖的目的才能確定在什么時間什么時機的時候加入。
糖，在蒸饅頭的過程中加入，一般情況下起兩個作用。
1，加快饅頭內(nèi)部酵母菌的繁殖速度，也就是加快面團的發(fā)酵。
2，讓饅頭本身具有糖的甜味，甜度的高低根據(jù)加入的糖的時機和多少來決定。
【發(fā)面什么時候放白糖】加快酵母菌的繁殖速度，提高面團發(fā)酵的效率，什么時候放入白糖？

首先，明確一個道理。酵母菌在繁殖的過程中會排除二氧化碳，二氧化碳就是膨脹面團的氣體，所以，如果想加快氣體的產(chǎn)生，就需要讓酵母菌快速繁殖，快速產(chǎn)生更多的二氧化碳。
而加快繁殖速度的辦法就是給酵母菌提供更多的食物，而白糖，正是酵母菌的優(yōu)質(zhì)食物。
所以在和面的時候就加入白糖，可以快速提高酵母菌的繁殖，加快面團的發(fā)酵速度。
其次，讓饅頭的本身的甜度更濃，更甜，什么時候加入白糖呢？
饅頭的制作需要二次醒發(fā)，如果想要加大饅頭本身的甜度，白糖最好的加入時機是在第一次面團發(fā)酵起來之后，進行排氣的時候加入，將白糖和面團一起疊壓，揉到面團當(dāng)中，然后進行二次醒發(fā) 。將白糖揉到饅頭之中的時候，盡可能的揉勻。
白糖并不是想加就加的，還要控制一定的比例，不然效果就沒那么好了。蒸饅頭的比例是這樣的：
面粉500g、活性干酵母5－10g、鹽3g、糖5g、水250g 。
如果需要讓饅頭更甜，可以在第一次醒發(fā)之后再加入10g白糖揉在一起，揉勻。
等待的目的是為了防止直接起鍋使鍋中的熱氣加快流失，從而使饅頭回縮。這樣松軟、白胖的大饅頭就做好啦。

蒸饅頭發(fā)面的時候，為什么要加入白糖呢？
蒸饅頭在和面的時候加糖。加糖的原因是糖可以幫助面粉發(fā)酵，蒸出的饅頭更加暄軟（也可以用牛奶和蜂蜜，一樣可以幫助發(fā)酵）。發(fā)面蒸饅頭是家庭中必做的事情，人們的生活水平在提高，要求和標(biāo)準(zhǔn)也在提升，在吃的問題上舍得下功夫，飲食上更加注重好吃、營養(yǎng)、健康、美味。二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭”的說法。而饅頭這種歷史悠久的食物也并非是一成不變的，在蒸饅頭的時候加糖就是算是一個近些年才有的輔助、改良手段。和好面以后把面盆的上面蓋上一個蓋子放在一邊。等面變的兩倍大就可以做饅頭的坯子了，在這個中間要再揉一次面。蒸饅頭的方法是從家嫂那里學(xué)來的，是一個自學(xué)成才的面食類高手，也是一個美食愛好者，蒸出來的饅頭特別受歡迎。

蒸饅頭放白糖，一般在南方比較多見，并且是用酵母粉發(fā)面的時候用的比較多。蒸饅頭的時候放白糖，主要是為了達到兩個目的：第一，是為了給饅頭增加甜度；第二，是為了促進面團的發(fā)酵。饅頭在傳統(tǒng)的做法里，由面粉+水+堿面+面肥制作而成。時至今日，做法悄然發(fā)生了變化，例如，加入鹽，能讓饅頭變得有筋道，有嚼頭。準(zhǔn)備一個大盆開始和面，先把準(zhǔn)備好的面粉全部倒在準(zhǔn)備的盆中，然后準(zhǔn)備一個碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用溫水把酵母和白糖化開，這些做好了之后，就用30℃左右的溫水化開，在和面時加入面粉中，制成饅頭面團。也可以用專門制作的老面，用30℃左右的溫水化開，在和面時加入面粉中，蒸饅頭時是需要放一點白糖的，它可以促進酵母菌的活化，加快發(fā)酵時間。至于放入的時機，自然是和面的時候就要放了。