【平菇表面發(fā)黃還能吃嗎】平菇發(fā)黃是發(fā)生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，平菇營養(yǎng)成分有所降低，但不會影響食用，口感沒有新鮮的好，平菇被曬干或者烤干顏色也會改變，但不影響食用 。
平菇，也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇 。平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲 。性別不同的單核菌絲結合（質配）后，形成雙核菌絲 。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合 。雙核菌絲借助于鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖 。在子實層中，雙核菌絲頂端產生擔子，其遺傳物質進行重組和分離，形成四個擔孢子 。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期 。由于平菇栽培的種類繁多，作為生產者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產銷不對路 。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態(tài)特征 。
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