蟹黃：蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃不是母蟹的卵，蟹黃中含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其它的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵 。
【蟹粉和蟹黃有什么區(qū)別】蟹粉：蟹粉是將螃蟹煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黃的統(tǒng)稱，味道鮮美，適宜于多種烹飪用途 。
蟹黃是母蟹所獨(dú)有的產(chǎn)物，蟹黃里有母蟹的卵巢和消化腺 。主要成分是蛋白質(zhì)、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點(diǎn)中的蟹黃包、蟹黃煲都是采用的母蟹蟹黃精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩 。在野生環(huán)境中，到農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿；到十月，公蟹的蟹膏長(zhǎng)得最厚實(shí) 。因此過(guò)去吃螃蟹，有九雌十雄的說(shuō)法 。
拓展資料：蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別 。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
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