買菜籽油，選“低芥酸油”還是“一般菜籽油”？原來營養(yǎng)差很多 。
如今，隨著人們生活水平的不斷提高，家常食用油的品種也越來越多 。在咱們尋常老百姓的食用油清單里，最常見的莫過于菜籽油、花生油、葵花籽油等植物油 。
烹飪過程中，適當(dāng)加點油，既可以節(jié)約烹飪時間，還能提升菜肴的色澤和口感 。
在眾多家常食用油中，菜籽油是出現(xiàn)頻率最高的其中之一，其又被稱作菜油、香油，是以油菜籽為油料榨取得到的食用油 。
優(yōu)質(zhì)菜籽油中的油酸含量僅次于橄欖油，可以說是營養(yǎng)價值較高的一種植物油 。
近些年，市面上出現(xiàn)了一種低芥酸菜籽油，在選購菜籽油時，常常讓不少朋友犯了懵 。什么是“芥酸”，低芥酸油和一般菜籽油有啥區(qū)別，應(yīng)該選哪種好？
接下來，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)選購菜籽油的話題 。
菜籽油中的“芥酸”是個啥？
芥酸屬于單不飽和omega-9脂肪酸中的一種，主要來源于油菜籽、芥菜籽等植物的種子中，在這些植物中，芥酸占比高達(dá)一半左右 。
前面有提到，菜籽油的榨油原料為油菜籽，因此菜籽油是一種芥酸含量特別高的植物油 。
人們曾在動物上做過有關(guān)芥酸不良反應(yīng)的實驗，發(fā)現(xiàn)長期高油脂高芥酸飲食，會導(dǎo)致實驗小白鼠出現(xiàn)心肌脂質(zhì)沉積等一系列心臟疾病 。
因此人們推斷芥酸同樣也會對人體產(chǎn)生不良作用 。
目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織已經(jīng)對食用油中的芥酸成分提出了限定標(biāo)準(zhǔn)，要求食用油中的芥酸成分含量要小于5% 。
而有些國家的食用油芥酸含量標(biāo)準(zhǔn)，更是要求不能超過總脂肪酸的2% 。
總的來說，芥酸是一種有可能對人體心臟產(chǎn)生不良作用的脂肪酸，對于健康人群來說可能還好，但是對心臟類疾病人群來說，影響可能會比較大 。
低芥酸油和一般菜籽油，有啥區(qū)別？
在了解了芥酸潛在的危害后，下面再和大家說說低芥酸菜籽油和一般菜籽油的區(qū)別，主要有下面4點：
1、油料選用不同
一般菜籽油在榨油過程中，選用的是普通油茶籽，這類油菜籽中含有較高的芥酸 。而低芥酸菜籽油選用的，則是一種由基因工程生產(chǎn)出來的、芥酸含量較低的特種品種油菜籽 。
2、外觀色澤不同
一般菜籽油的外觀色澤呈現(xiàn)深黃色到褐色之間，顏色比較深，低芥酸菜籽油的外觀色澤呈現(xiàn)淺黃色，顏色相對要淺一些 。
雖說菜籽油本身色澤就很深，但是一般菜籽油和低芥酸菜籽油在外觀顏色深淺上，還是能看出很明顯的不同的 。
3、口感風(fēng)味不同
芥酸含量較高的食用油，會有比較明顯的澀味，換句話說，很像“吃草”的味道 。低芥酸菜籽油中芥酸含量較低，因此嘗起來不會有什么澀味 。
但是反過來說，芥酸含量越高，菜籽油的香味成分會更濃郁，因此一般菜籽油聞起來要更香一些 。
4、營養(yǎng)價值不同
根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油 。
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