白的 。大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實(shí)仍為白色，所以黑米中間自然也是白色，若黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米 。另外天然黑米表面的黑色不會(huì)很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，可通過這兩點(diǎn)對(duì)真假黑米進(jìn)行初步的判斷 。
黑米怎么辨別真假
1、看色澤：正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤 。
2、看表皮：正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的 。如果是粉末狀的那就是劣質(zhì)黑米 。
3、看米心：正常黑米的米心是白色 。普通大米的米心是透明的，沒有顏色 。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會(huì)滲透到米心里去，變成黑色 。
4、看泡米水：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色 。如果泡出的水像墨汁一樣經(jīng)過稀釋以后還是黑色，即是假米 。
【黑米里面是白的還是黑的】5、加白醋：黑米水遇到堿會(huì)變綠，遇酸會(huì)變紅 。正宗的黑米水遇到酸就會(huì)立刻變紅 。
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