【泡打粉可以用小蘇打代替嗎】
不可以 。小蘇打粉的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），屬于堿性物質(zhì)，它在烘焙中使用時(shí)，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，雖然兩種膨松劑都是利用酸堿中和的原理來產(chǎn)生氣體，創(chuàng)造空氣感，但若沒有添加酸性液體的食譜中，都會(huì)注明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發(fā)生化學(xué)變化的，因此小蘇打粉不能取代泡打粉 。
泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉 。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大 。
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