冷水 。生蠔中大部分成分都是蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)在溫度高的情況下容易發(fā)生變質(zhì) ， 熱水下鍋蒸容易被引起蛋白質(zhì)的變質(zhì) 。這樣生蠔表面的肉就會(huì)比較硬 ， 吃起來(lái)口感不太好 。蒸生蠔一定要冷水下鍋 ， 在水逐漸升溫的過(guò)程中生蠔肉不容易發(fā)生變形 ， 生蠔吃起來(lái)口感和味道比較好 。
【蒸生蠔用冷水還是熱水】大家平時(shí)吃生蠔的話最好是吃那種全部煮熟的 ， 不要吃那種生的生蠔 ， 雖然生蠔可以生吃 ， 但是現(xiàn)在生蠔生活的地方比較容易發(fā)生污染 ， 如果受到污染的生蠔我們吃了的話對(duì)我們的身體健康是有影響的 ， 所以大家盡量吃熟的生蠔 。另外 ， 那些腸胃不太好的人是不適合吃生蠔的 。
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