冷水和熱水都可以，二者有各自的優(yōu)點(diǎn) 。
1、冷水下鍋蒸海蟹的好處：一般冷水下鍋蒸的海蟹，肉質(zhì)更為鮮嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸 。因?yàn)橛美渌舻臅r(shí)候，產(chǎn)生的蒸汽會(huì)慢慢的流入鍋中，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落 。
【蒸海蟹冷水還是熱水蒸】2、熱水下鍋蒸螃蟹的好處：而熱水或者等水燒開之后下鍋蒸海蟹，蒸出來(lái)的蟹黃更加的好吃，喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸 。因?yàn)闊崴洛?，?huì)縮短海蟹掙扎的時(shí)間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來(lái)的蟹黃聚集、干酥，非常好吃 。
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