令茄盒成型：茄子熟后就會(huì)變得趴軟 。如果茄盒外面不裹上面糊 ， 油炸的過(guò)程中茄子熟后 ， 茄盒就散了 ， 根本不能炸成型 。
形成酥脆口感的外皮：茄子外面裹的面糊在油炸過(guò)程中會(huì)變得酥脆 ， 這樣炸出來(lái)的茄盒吃起來(lái)外酥里嫩 ， 口感非常豐富 。
炸茄子先裹雞蛋還是面粉：【炸茄盒裹面粉的目的是什么】可以先裹雞蛋 ， 或者將雞蛋和面粉混在一起 。先裹雞蛋 ， 再裹面粉 ， 可以令面粉更好地粘在茄子上 ， 同時(shí)能夠避免雞蛋被炸糊 ， 保持雞蛋鮮香的味道 。也可以在制作面糊的時(shí)候 ， 將雞蛋直接放在里面 ， 再將茄盒放進(jìn)去掛糊、油炸 ， 這樣外皮會(huì)比較的酥脆、蓬松 ， 也很香 。
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