九孔藕 。九孔藕的含水量高一些 ， 吃起來比較的脆、爽口 。而七孔藕也叫做粉藕 ， 含水量少一些 ， 淀粉含量更高 ， 吃起來口感綿粉 。而炸藕片以外酥里嫩為佳 ， 所以更建議用九孔藕來制作 ， 里面的藕片會(huì)更加脆嫩 。
怎樣炸的藕片更酥脆：1、首先要調(diào)制好面糊 ， 按照面粉和淀粉2:1的比例即可 ， 再加入一個(gè)雞蛋 ， 這樣的面糊油炸之后更容易起酥 。
2、然后藕片可以切的薄一些 ， 這樣炸出來的藕片更薄 ， 吃起來更酥脆 。
【炸藕片用九孔藕還是七孔藕】3、想要炸出來的藕片更酥脆 ， 還可以在第一遍將藕片炸熟之后 ， 再將油燒至7-8成熱 ， 大火復(fù)炸半分鐘左右 ， 會(huì)更加酥脆 。
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