【綠豆湯怎么煮才不會(huì)變紅】
禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會(huì)將鐵離子氧化，分解綠豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使綠豆湯變色 。而且綠豆中的黃酮類物質(zhì)，會(huì)與鐵鍋釋放出的金屬離子結(jié)合成有顏色的復(fù)合物，使湯變顏色 。
用純凈水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長(zhǎng)期不變色 。而用自來水煮湯則會(huì)在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸堿度能夠影響湯的變色效果，越是偏堿性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆 。
加醋煮：如果家中沒有純凈水，又希望綠豆湯保持純凈的綠色，可以在煮綠豆湯的時(shí)候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強(qiáng)綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質(zhì)的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的 。
減少與空氣接觸：因?yàn)榫G豆難煮熟，一般人都會(huì)變攪邊煮，鍋蓋會(huì)總揭開，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色 。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開水煮，這樣可以減少加熱時(shí)間，縮短被氧化的機(jī)會(huì)，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面 。有利于湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久 。
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