小火 。一般用大火將綠豆水燒開，再用小火進(jìn)行熬煮 。因?yàn)榫G豆質(zhì)地相對(duì)比較堅(jiān)硬，大火熬煮的速度雖然快，但不能夠?qū)⒕G豆給煮透，而且還要經(jīng)常加水，反而會(huì)影響綠豆湯口感 。而采用小火，其煮制的速度雖然慢，但可以將綠豆慢慢熬煮透，最大限度讓綠豆出沙，可以將綠豆湯熬煮得口感綿軟 。
綠豆湯小火熬多久：至少30分鐘 。綠豆湯采用小火熬煮的話，要在燒開之后，至少熬煮30分鐘以上才可以，只有將綠豆慢慢熬煮出來(lái)，其出沙率才會(huì)高 。
【綠豆湯小火煮還是大火煮】熬煮的時(shí)間太短的話，其是不能夠很好的將綠豆熬煮熟透的，其口感是比較差的，所以采用小火至少需要熬煮30分鐘 。但是需要注意的是因?yàn)椴捎眯』鸢局蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)，所以需要蓋上蓋子進(jìn)行熬煮，這樣可以防止綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低和顏色褐變 。
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