一般牛肉的等級(jí)遵循的規(guī)律就是由上到下 ， 由嫩到老排列 ， 越靠下的部位越老 ， 具體由以下分類：
特級(jí)：里脊 。
一級(jí)：上腦、外脊 。
二級(jí)：仔蓋、底板 。
三級(jí)：肋條、胸口 。
四級(jí)：脖頭、腱子 。
擴(kuò)展資料：
【牛肉的等級(jí)是怎樣劃分的】牛肉 ， 指從牛身上獲得的肉 ， 為常見的肉品之一 ， 來源可以是奶牛、公牛、小母牛 ， 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨 ， 也可以與其它的肉混合做成香腸或血腸 ， 其它部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭 ， 牛腸也可以吃 ， 不過常用來做香腸衣 ， 牛骨可用做飼料 。
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