腐竹是豆制品中營養(yǎng)非常高的一種食材 ， 可是 ， 腐竹在做菜之前一定做好泡發(fā)的工作 。 如果泡法不對 ， 沒泡好 ， 腐竹要么很硬 ， 要么被泡爛了完全沒形狀 。 那么 ， 究竟腐竹怎么泡？泡腐竹有什么訣竅嗎？
腐竹怎么泡
1、涼水泡腐竹
泡發(fā)腐竹時 ， 如果不考慮時間的話 ， 最好用涼水浸泡 。 涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致 ， 腐竹的味道也流失的較少 ， 外觀也比較完整 ， 不會太軟爛掉 ， 或者出現(xiàn)碎末 。 用涼水基本泡發(fā)后 ， 切成細(xì)絲 ， 加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘 ， 泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了 。 但是 ， 涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長 ， 通常需要4到6個小時 。 如果想再快一些 ， 泡一個小時后切成小段后再泡 。
2、熱水泡腐竹
用溫水泡的時候 ， 比涼水時間快一些 。 如果著急下鍋可以用沸水替代 ， 并且一邊加熱保持水溫 ， 時間可以大大的縮短 ， 一般煮10-15分鐘就好了 。
但是 ， 用沸水泡出來的腐竹容易出現(xiàn)軟硬不均勻 ， 甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象 ， 如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡 。
【腐竹怎么泡 泡腐竹有什么訣竅】3、微波爐加熱泡腐竹
用微波爐泡發(fā)腐竹也是 一個不錯的辦法 ， 用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量 ， 高火加熱三至五分鐘 ， 根據(jù)腐竹量多少而定 ， 就很快發(fā)好了 ， 對于上班族來說是很非常省時的 。 缺點(diǎn)與熱水泡腐竹相似 ， 不過不著急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的 。
泡腐竹有什么訣竅
為了加速腐竹泡發(fā)的時間 ， 以及泡出的腐竹不易碎 ， 有這樣一些訣竅：
1、折斷腐竹U型處浸泡
折斷腐竹的那個U形的連接處 ， 因?yàn)槟抢飼r最干燥、最硬的地方 ， 很不容易泡軟 ， 在浸泡之前先折斷該處 ， 以增加U型部位腐竹與水的接觸面積 。
2、加醋或鹽浸泡腐竹
泡腐竹的時候 ， 可在水中加入幾滴白醋或適量食鹽 ， 把腐竹全部泡入水中 。 讓水全部沒過腐竹 ， 大約浸泡3-4個小時就好了 。 這樣泡出來的腐竹不會爛掉或者碎掉 。 鹽分進(jìn)入腐竹里面 ， 也會讓腐竹更加入味 。
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