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腐竹是容易產(chǎn)生霉變的食物，受到潮濕環(huán)境、雨水等的影響，會發(fā)霉，并且晾曬不正確時也會有發(fā)霉的現(xiàn)象。因此，在購買時要選擇顏色亮麗的，且無異味的腐竹，未吃完的也要有效的保存起來。那么，腐竹如果發(fā)霉還能吃嗎？
腐竹發(fā)霉還能吃嗎
腐竹發(fā)霉能否食用取決于霉變的程度，霉變較輕可考慮做一定處理再次食用，可若霉變嚴(yán)重的一定不要食用。
腐竹長毛是因為滋生了霉菌，霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對人體健康有害。吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。其中，黃曲霉素甚至還有致癌作用。霉菌毒素可是被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比霜大68倍，對肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。
所以，發(fā)霉嚴(yán)重的腐竹，即便是家里的老人家反對棄置，為了身體健康，也要堅持扔掉；只有發(fā)霉情況較輕的腐竹才可以進(jìn)行除菌處理后食用。

腐竹發(fā)霉了怎么處理
腐竹如果發(fā)霉比較嚴(yán)重，明顯大片腐變發(fā)霉，千萬不要食用，要么直接扔掉，或者發(fā)酵后制成肥料。但是，腐竹如果發(fā)霉程度比較輕，沒必要扔掉，經(jīng)過一些處理方式可以再次食用的。處理方法如下：
1、腐竹發(fā)霉往往是由于暴露在空氣里，因此，只是暴露部分發(fā)霉。對于這樣的情況，可以把發(fā)霉的部分撕去扔掉，留下不發(fā)霉的部分。
2、遇上晴好天氣，發(fā)霉程度不是很嚴(yán)重的腐竹可以放陽光下暴曬。曬過后，發(fā)霉十分輕微的腐竹可以繼續(xù)密封存放，食用前再進(jìn)行水煮或是水洗處理；發(fā)霉稍多的腐竹，可以用軟毛刷刮掉霉斑，拍掉霉變物，接著再進(jìn)行其他除菌處理。
3、很多家庭喜歡對霉變的食物進(jìn)行沸水浴殺菌處理，但事實上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的過程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。建議用堿水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭發(fā)面用的面堿即可，調(diào)成溫?zé)釅A水，浸泡十分鐘左右，然后撈出來用清水泡洗干凈，即可進(jìn)行烹飪了。

【腐竹發(fā)霉還能吃嗎輕微發(fā)霉經(jīng)處理可再次食用】腐竹怎么保存防止發(fā)霉
為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14% ，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。曬干后的腐竹會比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。