如何腌制甜洋姜
腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好 。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖，加適量則味更美 。
制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟 。
洋姜酸甜口的腌制方法
用料
主料洋姜500克
輔料花椒1小撮桂皮少許八角少許香油幾滴味精少許醬油100克白糖200克醋300克
腌糖醋洋姜的做法
1.
洋姜洗凈
2.
放入網(wǎng)篩中晾2-3天，脫去部分水分
3.
用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，醬油100克，花椒少許，八角少許，桂皮少許，香油少許，味精少許
4.
將糖，醋，醬油倒入鍋中
5.
加入花椒，八角，桂皮
6.
至火上燒沸，轉(zhuǎn)小火，熬煮至香料的香味充分溶出
7.
熄火，晾涼
8.
將洋姜放入陶罐中
9.
倒入冷卻后的香料汁
10.
將浮起來的洋姜壓下去，
11.
使洋姜完全浸泡在湯汁里
12.
加蓋，密封存放10天左右
13.
揭蓋
14.
撈出洋姜
15.
切片
16.
加入少許味精和香油拌勻食用
洋姜怎樣腌制？
原料：
新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿卜
（不放也可），花椒，鹽．
方法：
1在一個干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．
2根據(jù)要腌制的洋姜準備好水量，燒開，倒入1的盆里．之后放置，直到水涼．
3洋姜等原料清洗干凈，然后切片．放入腌制的容器．
4將放涼的花椒水倒入，以沒過原料切片為準．
若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．
切記：
取食洋姜時，必須用干凈的筷子！
甜洋姜的腌制方法
配料及數(shù)量
1、洋姜
10斤
切粗條
2、食用油
4兩
3、生姜
4兩
切絲(稍粗)
4、大蒜
4兩
切片
5、青辣椒
3兩
切段
6、白糖
4兩
7、白酒
3兩(7兩)
8、醬油
3斤(5斤)
普通醬油
9、味精
2兩
10、精鹽
6兩
方法：
1.將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精 。
2.加適量清水，沒過洋姜即可 。
3.腌漬一星期即可食用 。食用前用涼白開沖洗干凈 。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會發(fā)黑，而且口感不好 。
甜辣洋姜怎么腌制方法？
一、新鮮洋姜洗凈，切片，用少許鹽腌制三十分鐘后，洗凈，晾曬一天（我喜歡吃有水分的，脆脆的洋姜，因此晾曬時間較短，親們可以根據(jù)自己喜好進行調(diào)整）
二、自制蒜蓉辣椒醬，將材料（姜、蒜頭、青蒜、小蔥、紅椒)切成小粒狀，熱鍋，油加熱之后放入所有材料，小火炒至香味出來，再放入100克六月鮮豆瓣醬，充分攪拌，小火加熱至醬香出來，加適量糖 。（豆瓣醬是咸的，因此無需放鹽，可根據(jù)自己口味適當加入胡椒粉或花椒）
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