三、將曬干的洋姜和自制的蒜蓉辣椒醬充分?jǐn)嚢?，再根?jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖，放置幾天就可以吃了 。
甜辣洋姜怎么腌制方法
腌制方法一
材料：洋姜 一小筐、鹽適量、大料適量、花椒適量、丁香適量、桂皮適量、水適量 。
制作步驟
1、洋姜洗凈，晾干水分 。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼 。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里 。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒，先加一層保鮮膜 。
5、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上 。
6、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可 。
腌制方法二
腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好 。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖，加適量則味更美 。
制作方法
將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過(guò)二至三個(gè)月便成熟可食用 。
(一)咸洋姜
1、洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克 。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分 。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水 。以水沒(méi)洋姜為度，25天后即為成品 。
2、洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻 。30天后可食用 。
(二)泡洋姜
洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克) 。先將洋姜洗凈，曬蔫備用 。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過(guò)洋姜，密封缸口 。7天左右即可食用 。
(三)醬洋姜
配方：鮮洋姜(菊芋)100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤 。
挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干 。
腌制 。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制 。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次 。
加鹽浸泡 。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏 。
浸泡去鹽 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻 。
初醬 。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸 。
【怎樣腌制甜洋姜】復(fù)醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2
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