【做火燒用發(fā)面還是死面 做火燒用什么面】1、是死面的 ， 一般來說做火燒都是用死面來做 。
2、發(fā)面 。 指面團(tuán)內(nèi)加入酵母 ， 在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團(tuán)膨脹 。 發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的 。 添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源” 。 發(fā)酵后 ， 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解 ， 從而提高人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用 。 發(fā)酵后的面粉B族維生素也會(huì)有顯著增加 。 發(fā)面一般用來蒸包子 ， 發(fā)面包子有利于消化吸收 ， 因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解 。 因此 ， 腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人 ， 更適合吃發(fā)面 。
3、死面 。 就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面 ， 這種面比較耐煮 ， 口感勁道 ， 有嚼勁 ， 所以適合做煮、烙、煎、炸等食物 ， 如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等 。 這種面不太容易消化 ， 血糖指數(shù)低 ， 所以糖尿病患者可以吃 ， 肥胖的人也可選擇 。
4、燙面 。 是用沸水（約65℃—100℃）和面 ， 邊加水邊攪拌 ， 待稍涼后揉合成團(tuán) ， 再做成各類食品 。 做出的食品較無勁道 ， 且會(huì)有黏牙、黏手、黏工作板的缺點(diǎn) 。 燙面面團(tuán) ， 多使用中筋面粉來制作 ， 因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?， 所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多 ， 使面食軟中帶韌 ， 不會(huì)黏膩稀爛 。 燙面食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃 。 此外 ， 南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面制作而成 ， 澄面是用面粉加工洗去蛋白質(zhì) ， 然后經(jīng)沉淀 ， 曬干后研細(xì)的粉料 。 澄面因不含蛋白質(zhì) ， 特別適合腎不好的人每天食用 ， 很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食 。
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