【腌臘鴨一斤放多少鹽】
腌制臘鴨按照10比1的比例放鹽 ， 即一斤鴨肉需要1兩的鹽 ， 鹽不能多也不能少 ， 太多鹽會(huì)太咸 ， 少了容易變質(zhì) 。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子 ， 調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭 ， 制作方法為鴨子腌制過后 ， 采用日曬方式進(jìn)行脫水 ， 曬干即成 。
做法：
1、鴨子沖洗干凈 ， 如果是整鴨要去除內(nèi)臟 ， 最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分 。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔 。
2、鹽、高度白酒、五香粉 。
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層 ， 然后再涂抹上五香粉 ， 最后將白酒噴在鴨子里外 ， 當(dāng)然也可以用手來涂抹 ， 不過要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上 ， 再涂抹在鴨子上 ， 不要把鹽和胡椒粉弄掉 。
4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天 。
5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干 。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗 。而鴨子會(huì)流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下 。
6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存 ， 吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟即可 。
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