【雞肉為什么要先進(jìn)行腌制】
因為雞肉煮熟后表面會形成致密的肉膜 ， 醬料很難滲透進(jìn)去 ， 因此雞肉先煮熟再腌制不能很好地入味 。肉含有維生素C、E等 ， 蛋白質(zhì)的含量比例較高 ， 種類多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用 ， 有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用 ， 另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類 。
腌制雞肉應(yīng)注意：1、腌制雞肉時加鹽 ， 一定要量足 ， 因為炸制時 ， 雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干 ， 質(zhì)地比較緊密 ， 最后炒的時候再加鹽 ， 鹽只能附著在雞肉的表面 ， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的 ， 影響味道 。
2、油一定要燒得熱些 ， 如果火小了 ， 雞肉下去很長時間外表都炸不干的 ， 如果長時間炸 ， 最后做出的雞肉 ， 很硬 ， 口感不好 ， 所以油要熱些 ， 做出的肉相對較嫩 。
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