綠豆水是以綠豆為主要材料熬制而成的，綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過(guò)的綠豆，會(huì)把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，綠豆水就會(huì)變紅 。熬制綠豆水時(shí)可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸，盡量減少氧化 。也可嘗試用純凈水來(lái)煮綠豆，改變水的酸堿度，也可避免綠豆水變紅 。
綠豆湯的功效與作用：1、清熱解毒：夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞 。用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義 。
2、抗菌抑菌作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 。
3、降血脂作用：綠豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛 。
4、保護(hù)腎臟：減少蛋白分解，保護(hù)肝腎 。
【綠豆湯煮為什么會(huì)成紅色】5、具有抗過(guò)敏作用：可以抑制蕁麻疹等疾病 。
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