不能 。綠豆當(dāng)中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類(lèi)稍低，但是依然存在 。未煮熟的綠豆依然含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，沒(méi)煮熟的情況下不可食用，否則也會(huì)造成腹部不適或食物中毒的情況發(fā)生 。
【沒(méi)煮熟的綠豆能吃嗎】綠豆之所以會(huì)有降暑的作用，多是由于其中所含的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，那么怎樣熬制綠豆湯來(lái)更好的保留多酚物質(zhì)的含量就至關(guān)重要 。
在煮湯的時(shí)候蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸面積；控制煮制時(shí)間，在綠豆湯煮沸8分鐘左右，綠豆湯顏色為碧綠色，這時(shí)溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)，這時(shí)取出湯汁飲用即可，但是綠豆還不熟，需加以煮熟才可食用 。
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