【過期三年的橄欖油能吃嗎】
不能 。橄欖油很容易變質(zhì)，因?yàn)橛椭瑫詣影l(fā)生氧化作用 。當(dāng)油脂氧化后，會產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，形成過氧化物會造成酸敗 。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過氧化物含量已經(jīng)超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值 。所以為了健康起見，橄欖油過期后不能再食用 。
橄欖油挑選的技巧：1、不好的橄欖油有油體混，顏色淺，有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金味，哈喇味等異味 。
2、由于橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，建議購買橄欖油時(shí)選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝 。
3、相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，更天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞 。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明 。
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