【紹興醬肉怎么腌制】1、五花肉沖洗干凈，完全吸干表面水分 。
2、生姜、干辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黃酒、冰糖放入鍋中，大火煮開后，轉小火，再煮兩三分鐘 。關火徹底放涼 。
3、在徹底放涼的醬汁中，倒入1大勺白酒 。然后把五花肉浸泡進去 。放入冰箱，浸泡3天 。
4、將泡好后的肉取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口 。晾曬三天左右即可 。
醬肉：
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉 。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產(chǎn)，至今己有五六百年的歷史 。
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