橄欖油拌涼菜不需要加熱 。橄欖油中含有葉綠素、維生素、油酸，還有特別豐富的營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素會被高溫破壞，所以橄欖油不適合高溫、長時間的加熱，直接食用能夠充分地吸收這些營養(yǎng)物質 。并且油酸屬于不飽和脂肪酸，是一種對人體非常好的物質，但加熱之后可能會轉變?yōu)榉词街舅幔@種脂肪酸對人體有害 。
橄欖油：
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂 。
【橄欖油拌涼菜需要加熱嗎】橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一 。
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