1、五花肉清洗干凈切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)小時(shí)左右 。
2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加熱至沸騰，放涼備用 。徹底放涼后加入高度白酒，攪拌均勻 。
3、將腌制好的五花肉放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右 。
4、將腌制好的肉用繩子把肉綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可 。
臘肉：
臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作臘肉 。
形態(tài)：熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特 。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語(yǔ) 。
【怎樣腌臘肉好吃又香】特點(diǎn)：臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn) 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品 。
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