1、將里脊除去筋膜 ， 改刀為1.5 厘米大的方丁 。
2、肉丁內加熟豬油 ， 醬油、姜末和花椒粉各少許 ， 用水淀粉攪拌成硬糊狀 。
3、用水淀粉加清湯100毫升 ， 食鹽、醬油 ， 調成汁水 。
4、蔥白切馬耳形 ， 蒜切片 ， 辣椒泡軟切條待用 。
5、炒勺置火上 ， 加入熟豬油 ， 溫油燒至六成熱 ， 將拌好的里脊分散投入油勺 ， 視其收身后撈出 。
6、用手按自然形狀分撕 。
7、待油溫升至八成熱時 ， 炸至熟透 。
8、視油溫升至十成熱時 ， 再將里脊下勺搶色 ， 急速撈出 ， 潷油待用 。
【青海酸辣里脊的做法 酸辣里脊怎么做】9、炒勺內留油 ， 將辣椒絲、蔥、蒜入勺 ， 并用醋烹熗 ， 然后將兌好的汁水倒入 ， 待開起后 ， 加明油 ， 隨即將炸好的里脊倒入勺內 ， 顛翻幾下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盤上桌 。
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