苦瓜怎么做不苦？苦瓜是日常生活中常見(jiàn)的食材之一,苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,人們都喜歡吃苦瓜 。 不過(guò) ， 苦瓜炒菜如果不去苦味,這個(gè)菜一般人都是沒(méi)法吃的,很苦 。 所以 ， 掌握一些去除苦瓜苦味的方法很有必要 。
苦瓜怎么做不苦
1、把苦瓜先用鹽腌制
做苦瓜前 ， 我們可以把苦瓜切成需要的形狀 ， 然后灑上細(xì)鹽拌勻事先腌漬一段時(shí)間 ， 腌到苦瓜變軟出水為宜 ， 并把腌出的水倒掉不用 。 鹽腌漬不但可以減輕苦味 ， 還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦 。
2、清水多次洗捏
將苦瓜剖開(kāi)、去籽 ， 切成絲條 ， 然后用涼水漂洗 ， 邊洗邊用手輕輕捏 ， 洗一會(huì)兒后換水 再洗 ， 如此反復(fù)漂洗三四次 ， 苦汁多數(shù)會(huì)隨水流失 。 這樣處理好的苦瓜炒熟后 ， 味道鮮美 ， 一般不太苦 ， 微苦猶甜 。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái) ， 這樣苦味能減少一些 。 冰水浸涼后 ， 再用手將苦瓜中的水分捏掉 ， 反復(fù)捏2-3次 。 或者放進(jìn)冰箱凍一下也可以 。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜對(duì)半切開(kāi)以后 ， 先挖去苦瓜的瓤和籽 ， 然后再把里面那層白色的膜也去掉 ， 這幾個(gè)地方都是苦味最重的 ， 支除干凈后就可以減去大半的苦味了 。
5、焯水
把苦瓜切成塊狀 ， 先用用開(kāi)水焯燙過(guò)一遍 ， 并在開(kāi)水鍋里放點(diǎn)鹽或幾滴色拉油 ， 焯燙至苦瓜稍微變色時(shí)馬上撈出來(lái) ， 然后放進(jìn)冷水中浸泡 ， 這樣苦味能除盡 。 焯水時(shí)放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤 ， 冰鎮(zhèn)是為了讓苦瓜保持脆爽的口感 。 不過(guò) ， 焯水容易失去了苦瓜原有的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng) ， 一般不建議采取此法 。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒 ， 可以減輕苦味 ， 利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā) ， 較少苦味 ， 在爆炒苦瓜的同時(shí)時(shí)加入蒜末以及薄荷等調(diào)味食材 ， 能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味 。
推薦吃法：將苦瓜洗凈切絲 ， 鍋燒熱后 ， 不放油 ， 放入苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒 ， 炒熟后起鍋待用 ， 油燒熱放入辣椒以及炒熟的苦瓜 ， 大火爆炒 ， 加入食鹽 ， 蒜末等作料 ， 即可出鍋 。
【苦瓜怎么做不苦 分享苦瓜去除苦味的秘訣】
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