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大蔥燒海參的家常做法 如何做大蔥燒海參

小知識(shí)

【大蔥燒海參的家常做法 如何做大蔥燒海參】

大蔥燒海參的家常做法 如何做大蔥燒海參


1、原料：水發(fā)海參1000克 。
2、調(diào)料：精鹽2克 ， 大蔥105克 ， 味精3.5克 ， 青蒜15克 ， 濕淀粉10克 ， 姜末5克 ， 雞湯700克、姜汁27.5克 ， 糊蔥油50克 ， 白糖27.5克 ， 熟豬油150克（約耗75克） ， 醬油12.5克 ， 紹酒15克 。
3、將水發(fā)嫩小海參洗凈 ， 整個(gè)放入涼水鍋中 ， 用旺火燒開(kāi) ， 約煮5分鐘撈出 ， 瀝凈水 ， 再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯 。 把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克） 。 青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段 。
4、炒鍋置于旺火上 ， 倒入熟豬油 ， 燒到八成熱時(shí)下入蔥段 ， 炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中 ， 蔥段端在碗中 ， 加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克 ， 上屜用旺火蒸1至2分鐘取出 ， 潷去湯汁 ， 留下蔥段備用 。
5、豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開(kāi)后移至微火煨兩到三分鐘 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。

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