近日 ， 鐘薛高雪糕頻頻引起爭議 ， 尤其是高溫、火燒之下都不化 ， 更讓人對其高價下的質(zhì)量問題憂慮不已 。
有網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕 ， 結(jié)果疑似燒不化 ， 有黑焦但沒有大量液體滴落 ， 反而有冒煙現(xiàn)象 。
按照鐘薛高的官方說法 ， 其海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰漿(11.2%)、加糖煉乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等 ， 其中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克 ， 固形物含量約40% ， 高于國家標(biāo)準(zhǔn) 。
對于大家關(guān)心的卡拉膠 ， 鐘薛高解釋成其來源于紅藻類植物 ， 廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中 ， 適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài) 。
平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克 ， 符合國家標(biāo)準(zhǔn)中卡拉膠可在冷凍飲品中按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定 。
據(jù)了解 ， 卡拉膠(Carrageenan)是一種親水性膠體 ， 又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠 ， 從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉而出 ， 化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖、脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。
卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?nbsp;， 無臭或微臭 ， 口感粘滑 ， 溶于約80℃的水 ， 形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液 。
如果先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕 ， 則較易分散于水中 。與30倍的水煮沸10分鐘的溶液 ， 冷卻后即成膠體 。與水結(jié)合粘度增加 ， 與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用 ， 使乳化液穩(wěn)定。
卡拉膠廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等 。
【鐘薛高里添加的卡拉膠究竟是啥?為什么火都燒不化?】蘋果的果膠、海藻里的海藻膠等 ， 都是我們?nèi)粘I養(yǎng)上提倡吃的 ， 而卡拉膠和它們都屬于一類膳食纖維 。雪糕中添加少量的卡拉膠 ， 主要是增稠復(fù)形的作用 ， 含量只要在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi) ， 理論上對人體健康無害 。
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