【麻醬發(fā)面餅如何做 麻醬發(fā)面餅做法介紹】1、主料：面粉400毫升 。
2、輔料：酵母粉3毫升 。
3、調(diào)料：食鹽2毫升、蔥適量、水約200毫升、芝麻醬適量、白糖適量、植物油適量、花椒粉適量、黑胡椒適量、蘑菇精適量 。
4、將面團材料揉成光滑的面團 ， 放至溫暖處發(fā)酵 。
5、將面團取出排氣 ， 分成4份滾圓蓋上保鮮膜靜置十分鐘 。
6、把醬料混合 ， 喜歡蔥味的可以多放一些 ， 偶放了兩根 。
7、取出一塊面團搟圓 ， 放適量的醬料在上面抹平 ， 離邊上最好有一點點距離 ， 以免卷起來時醬料露出 。
8、從一頭將面團卷起 。
9、將縫隙部份捏緊 ， 防止油露出 。
10、將卷好的面團從一頭卷起 ， 卷到最后將另一頭壓在面團的下面蓋住 ， 這樣就看不到接口啦 。
11、稍稍用手將面團按扁 ， 用搟面杖將其搟成適合的大小 ， 可盡量薄一些 ， 方便熟 ， 同時發(fā)面餅入鍋后還會漲大的 。
12、高壓鍋燒熱后放少許油 。
13、將面餅生坯放入后兩面煎黃 。
14、手上沾少許水滴在鍋內(nèi) ， 見鍋內(nèi)出水蒸氣后迅速將高壓鍋蓋蓋緊 ， 中小火煎熟 ， 中途需多次往鍋內(nèi)灑水 ， 也不要忘記經(jīng)常轉(zhuǎn)動一下鍋 ， 使鍋內(nèi)受熱均勻 。
15、旁邊用另外一口平底鍋煎餅 ， 方法與高壓鍋相同 ， 不同的是高壓鍋放油會少一些 ， 并且高壓鍋內(nèi)的餅更快熟一些 。 但平底鍋的優(yōu)點就是餅皮會更香脆一些 ， 總得說來兩種鍋各有優(yōu)點啦 。 需要節(jié)約時間就選高壓鍋 ， 需要更香更脆就選平底鍋 。
16、煎好的餅切塊擺盤 。
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