很多人都在問肉皮怎么泡發(fā) ， 今天就給大家講解一下肉皮怎么泡發(fā) 。
油發(fā)：干肉皮以溫油下鍋 ， 火力逐漸加大 ， 但不宜過旺 ， 皮面卷縮呈小白泡時(shí)取出冷卻 。然后將油溫加高 ， 把原料再放入鍋內(nèi)漲發(fā) ， 待肉皮鼓起時(shí) ， 用鐵鉤將卷攏的肉皮拉開 ， 浸在油中 。待鐵鉤離開不卷曲時(shí) ， 用鐵鉤一敲即穿 ， 聲音清脆 ， 即已發(fā)透 。取出用熱水浸泡 ， 然后用堿水反復(fù)漂洗 ， 除去油分 ， 即可使用 。
【肉皮怎么泡發(fā)】鹽發(fā)：將大粒鹽下鍋炒散 ， 放肉皮翻炒 ， 埋在鹽中燜10分鐘后 ， 再加翻炒 ， 見肉皮回軟卷縮時(shí)取出 ， 改小火把肉皮一張一張放在鹽內(nèi)埋好炯透 ， 待下卷縮時(shí)即已發(fā)好 。使用時(shí)用沸水浸泡 ， 用堿水洗出油分 ， 用溫水漂凈鹽質(zhì) ， 即可 。
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