【慕斯配料竅門 慕斯怎么配料】1、如果是夏天，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾?.5 - 3.5克，才能保證慕斯糊不會(huì)因?yàn)闇囟雀叨涢?。 相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少2.5克 。
2、如果是進(jìn)口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的時(shí)候量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右 。
3、吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，并且只要融化了就可以發(fā)揮作用了 。
4、吉利丁粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募铀?，這個(gè)水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會(huì)影響凝固力 。
5、夏季慕斯糊做好后很多人都覺得很稀，這時(shí)候千萬別直接倒進(jìn)模具中，否則蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來 。 我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時(shí)候再拿出來切拌均勻倒進(jìn)模具中 。
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