【使肉酥脆的方法 肉酥脆的做法】可以做成酥肉 ， 酥脆鮮香 ， 具體做法如下：
1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。 將五花肉去皮 ， 兩面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊 ， 把鹿角菜泡洗凈 ， 切成絲 ， 蔥、姜10克切絲 ， 另10克切塊并拍松；
3、炒勺上火 ， 加寬油燒七成熱 ， 將肉塊掛勻蛋糊 ， 下入油中 ， 炸成金黃色時(shí)撈出 ， 盛入湯碗內(nèi) ， 加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透 ， 約20分鐘取出；
4、揀出蔥、姜 ， 湯汁瀝入炒勺內(nèi) ， 將肉扣在湯盤內(nèi)；
5、炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精鹽燒開 ， 撇去浮沫 ， 再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上 ， 炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉 ， 澆在酥肉上即成 。
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